Заправки и подливки для салатов

Заправки

1. Ароматичные травы: (петрушка, укроп, эстрагон, мята, и др.).

2. Молотый тмин, анис.

3. Орехи в любом виде.

4. Клюква, брусника, яблоки, помидоры.

5. Кислая капуста, соленые огурцы, рассол.

6. Сквашенное молоко.

7. Толченые сухари, геркулес.

8. Растительное масло.

9. Сметана.

10. Сбитые сливки или натуральные.

11. Сок из клюквы, кр. смородины, малины.

12. Овощные соки (щавель, шпинат, ревень, морковь, кислица огурец,

помидор, свекла.

13. Фруктовые соки: яблочный, грушевый, лимонный, черешневый и

вишневый.

14. Мед.

15. Камбинируя отдельные заправки, можно получить массу вариантов.

Подливки

Н есколько подливок сложного типа. Пропорции не рассчитаны

на определенное количество порций.

 Лимонное масло. На 1.5 литра растительного масла сок 1 - 2 лимо­нов, взбивать вилкой масло, добавляя мало-по-малу сок. Можно добавить 1 * 2зубка очень мелко нарубленного чеснока, щепотку горчичного по­рошка. Другой способ: все положить в бутылку и трясти.

 Ореховый майонез. Истолочь орехов с малым количеством расти­

тельного масла, чтобы вышла кашица. Сбить эту кашицу с растительным

маслом в пропорции: 2 - 3 стол, ложки масла на4 s ложки кашицы, при­

бавлять сбивая сок 1 лимона — на эту пропорцию. Употреблять сейчас же.

 Майонез сыроедов . Взбить 1 - 2 желтка, прибавляя мало-по-малу

2- 3 стол, ложки растительного масла; прибавить 1стол, ложку тертого

сельдерея или 1 ч. ложку тертого лука. Сбить с 1 - 2 ложками лимонного

сока или клюквенного сока. Майонезы можно сделать зелеными, добавляя

к ним сок шпината или ботвы редиски.

 Майская Подливка. В равной пропорции лимонный или клюквен­ный сок и растительное масло. Добавления в малом количестве: зеленый лук,рубленая петрушка. Переболтать в бутылке.

 Сметанная подливка. Сок из ‘/з лимона перемешать с 3 стол,

ложками сметаны, добавить кончик зубка чеснока, не более 1 ч. ложки

нарубленного луку и 1 стол, ложку растительного масла. В се взболтать.

 Томатная подливка. На 6частей масла 1 часть лимонного сока,

тертый сельдерей по вкусу, свежий сок протертых томатов 4 части.

 Провансаль. Правой рукой растирать в ступке деревянной ложкой

желток, левой рукой подбавлять растительное масло каплями. Когда загу­

стеет, подбавлять лимонного сока 1/3 стакана, чередуя с маслом.