Хлебцы, напитки, соки, тортики

Фруктовый хлеб.

100 г пшеницы, перловой крупы, риса или

гекулеса — смолоть (см. No 172). Изрубить с этой мукой вымоченных суш е,

ных фруктов, употребив и воду (60гсухого продукта). Придать любую форму.

 

Фруктовый тортик.

Тесто как в No 229, но с большим количеством

фруктов, чтобы вышло 80гсухого продукта. Сделать открытый торт, дать

ему подсохнуть, затвердеть, затем начинить его фруктами или ягодами как

напр, изюмом, рубленым черносливом.

231.

Орехово-фруктовый торт.

Тесто как в No 229, но с добавлением

20гмолотых орехов и20г чернослива или изюма.

232.

Медовые лепешки

No 1. Смолоть

и

смесить 180 г пшеничных-

ржаных или рисовых зерен с 90 г меда. Придать форму.

233.

М едовые лепешки

No 2. Взбить 30 г лимонного сока с 60 г про­

молотых фисташек или кедровых орешков, дать постоять полчаса; прибавить

60 г меда и 80 г смолотого риса или перловки, вымесить и сделать из этого

теста лепешки.

234.

Клецки.

Смесить тесто: из мякоти 1 помидора, 1 ч. ложку мелко

нарубленного лука, щепотку тмина,

2

- 3 стол, ложек геркулеса или дру­

гих хлопьев. Есть их с овощными сырыми супами.

235.

Поджаренное зерно.

Продержать несколько секунд на сковороде

над огнем, все время перемешивая деревянной ложкой. Когда готово, при­

править 60гзерна, V2стол, ложки подсолнечного масла или

100г свежих фруктов. Для кукурузы и гороха следует употреблять металлическое сито

или решето, с покрышкой, так как зерна лопаются и прыгают.

236.

Гофио.

Если прожаренное слегка зерно смолоть, получится мука

,г о ф и о “, из которой можно делать хлеб. Он может служить и приправой.

237.

Хлеб ьиз гофио.

На 1к гмуки 100гмасла. Вымесить подбавив

1-2стол, ложки меда,100г, слегка пожаренных, измельченных орехов

и обсыпать гофио мукой. Годен к употреблению через 1 - 2 суток.

238.

Печение солнцем. Цельный пшеничный хлеб.

Вымыть, подсу­шить зерно, смолоть, прибавить воды, немного подсолнечного масла, месить

полчаса, выбивая и добавляя воды для мягкости, потом выложить на сма­

занную бумагу, присыпанную мукой или смазанную маслом, оставить печься

на жарком солнце в продолжение целого дня.

239.

Медовое печенье.

На 1 часть толокна вдвое меньше меда и

сушеных фруктов, вымесить и поделать лепешки в

*/2смтолщины. Испечь на солнце.

Кремы, пю ре, начинки, накладки

Указана пропорция продуктов, но безотносительно к каким-нибудь

порциям.

240.

Ореховый крем простой.

Толочь в ступке любого сорта орехи’

добавляя каплями воду, пока не получится густая кашица.

241.

Ореховый крем сладкий.

Как No 240, но вместо воды взять меда,

разбавленного двойным количеством воды.

242

Чесночно-ореховый крем.

Как в No 241, но вместо воды употре­

бить разбавленный лимонный или кислый мятный сок

(1часть сока на1ч. ложки воды) и самую малость рубленого чеснока.

243.

Томато-среховый крем.

Ореховый крем No 241 погуще смешать

с томатным пюре, чтобы вышла кашица. Можно прибавить немного лимон­

ного сока, меда, рубленого лука, или же свежего сока малины или

вишен.

244.

Хрено-ореховый крем

Истолочь вместе с орехами тертого хрена

(1чашка хрена на 3 чашки орехов), дать постоять V* часа, добавить лимон­

ного сока, часть на часть тертого яблока столько, сколько нужно, чтобы получилась кашица.

245.

Сливочно-ореховый кр еи .

1 часть по объему толченых или см о­

лотых орехов перемешать с

2—4 частями сбитых сливок.

246.

Гречневый крем.

В выжимки от гречневого молока прибавить

подсолнечного масла:1часть (по объему) масла на6—8частей выжимок

Хорошо перемешать. Можно добавлять приправы ягодные, или фруктовые

или пряности.

247.

Гречневая сладкая масса.

3 стол, ложки ядрицы истолочь

с 4 стол, ложками протертых, сушеных фруктов (моченых), и десятком

грецких орехов или смесью орехов с фисташками.

248.

М аковая сладкая масса.

Прибавить на 3—4 ч. ложки выжимок от макового молока,

1очень полную ч. ложку меда,1ч. ложку толокнаи V4ч. ложки молотого аниса.

 

Апельсино-творожный крем.

Измельчить 1 апельсин, выкинуть

косточки, перемешать с 1 ч. ложкой меда и 150 г творога. Можно добавить

сбитое яйцо (сбивать отдельно желток и отдельно белок) и хорошо пере­

мешать.

 Сельдерейно-ореховый крем,

столочь и смешать1часть моло­тых орехов на2части тертого корня - сельдерея.

Сырая пища.

 

Крем из петрушки и орехов.

Так же как No 250,

но вместо сельдерея, корень петрушки.

Пасты.

Примечание. Если делать кремы погуще, получатся

пасты,

пригодные для накладок.

. Пюре и з свэжих яго д и ф р у кто в .

Это пюре получается проти­

ранием целого раздавленного или порезанного материала через волосяное

сито, или пропусканием через мясорубку. Употребляется

в натуральном виде или подслащенное медом, или разбавленное молоком.

 

Пюре  и з сушеных фруктов.

Фрукты намачиваются 12— 48 часов,

потом протираются или промалываются. Употреблять как No 254,

но поло­жить меньше меда или больше молока.

Напитки и з растительны х и м олочны х продуктов

Примечание.

Напитки следует „есть", не глотать, а обра­

батывать слюной.

256.

Гречневое молоко.

4 стол, ложки ядрицы мочить  в воде 8—12часов, потом слить воду, промыть и истолочь, подбавляя мало-по-малу

воды(г/2или%стакана), процедить через волосяное сито и слегка

протереть отжимки. Если усиленно протирать отжимки, молоко получится

очень вязкое. Молоко это употребляется как приправа к киселям, овощным

и фруктовым блюдам. Если употреблять как отдельное блюдо, то подсластить

1 —2ч. ложками меда.

257.

Маковое молоко.

4 стол, ложки макового семени истолочь, под­

бавляя мало-по-малу воды, как в No 256, выжимки протирать усиленнее,

так как молоко получается не вязкое. Хорошо в натуральном виде с ржаным

сухарем.

258.

Ореховое молоко.

10 грецких орехов или соответствующее

количество других, истолочь, подбавляя воды, профильтровать через льня­

ную ткань, или процедить через сито. Приправить 1—2 ч. ложками меда.

259.

Розовый напиток.

На 1 стакан взять 9 стол, ложек гречневого

молока, 1*/2

стол, ложк меда и 3 стол, ложки клюквенного или дру­

гого красного, ягодного сока. В се смешать. Для сока более сладкой

ягоды, чем клюква, употребить соответственно меньше меда

260.

Свекольный наплток.

4 стол, ложки клюквы или красной сморо­

дины,2стол, ложки свекольного сока (см. No 261)

1ч. ложку меда,2/3ста­кана воды.

261. Овощные натуральные соки.

Натереть на терке, спрессовать;

материал с острым, крепким вкусом как редька, редиска, хрен, раз­

бавлять водой. Овощи с терпковатым привкусом разбавлять ягодной

кислотой.

262. Натуральный сок из свежих ягод и ф руктов.

Материал разда­вливается, размельчается, затем прессуется. Можно разбавлять водой, при­

правлять другим соком или медом.

263.

Простой лимонад. 1

стакан воды, сок из V2лимона.

264. Настой из хлопьев.

Материал помещается на 2-3 часа в воду,

потом цедится сквозь сито или льняную тряпочку. Настой этот содержит

витамины и соли, вытянутые водой. На стакан готового продукта идет

3 стол, ложки хлопьев,10ложек воды.

265.

Отрубная вода.

На 4 стол, ложки отрубей вылить 10 ложек воды.

Через 3-4 часа процедить, прибавить 1 стол, ложку меда или ягодного

сока.

266.

Льняной напиток.

30гльняного семени залить3;4стакана воды

в глубокой миске. Сбивать в продолжение часа, через каждые 10 минут.

Процедить, смешать с 2 стол, ложками лимонного или клюквенного сока.

Можно добавлять меда

Настои из трав и листьев

(сырые чаи). Намачивать материал

от 2 до 12 часов. Обычно берется 2 стол, ложки материала на 1 стакан

воды. Лучше держать в теплом месте. Процедить и по желанию прибавить

меда.

Тиле,

известный австрийский сыроед, рекомендуег пить каждого сорта

настой 3 дня подряд. Лучше всего утром, натощак.

268.

Яблочный чай.

Намочить на полчаса яблочную кожуру в холодной

воде (небольшую горсть на стакан). Держать в тепле, потом про­

цедить, прибавить

1— 3 ложки меда и несколько ломтиков яблока.

269.

Яблочно-лимонный чай.

Яблоко или'/2яблока с кожурой

залить стаканом воды и 1 стол, ложкой лимонного сока. Продержать

1 - 2часа в теплом месте, процедить, и заправить2ч.1ложками меда.

270.

Яблочно-клюквенный чай.

Так как иNo 269, но вместо лимонного

сока положить1стол, ложку давленой клюквы.